品種

パカマラ — 巨大な豆と、安定しない個性

2026-07-11

パカマラ（Pacamara）は名前が出自をそのまま表しています。パカス（Pacas）とマラゴジッペ（Maragogipe）。二つの品種名を繋げただけの、素っ気なくも正直な命名です。

二つの変異を掛け合わせる

パカスは一九四〇年代にエルサルバドルの農園で見つかったブルボンの矮性変異です。カトゥーラと同様、背が低く密植に向く性質を持っています。

マラゴジッペはブラジルで見つかったティピカの変異で、こちらは実と豆が極端に大きくなるのが特徴です。「エレファントビーン」と呼ばれるほどの大粒ですが、収量が低く、扱いにくい品種でした。

この二つを掛け合わせる試みが、一九五八年にエルサルバドルの国立コーヒー研究所（ISIC）で始まります。狙いは、マラゴジッペの大粒とパカスのコンパクトな樹形を併せ持つ品種を作ることでした。選抜を重ねてリリースされたのがパカマラです。

パカマラのカップは複雑です。トロピカルフルーツ、ハーブ、スパイス、時に柑橘。一つの言葉でまとめにくい多層的な風味が現れます。カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする品評会でエルサルバドルやホンジュラス、グアテマラのパカマラが上位に入る場面は珍しくありません。

豆が非常に大きいため、外見でもすぐに分かります。焙煎する側にとっては、この大きさが扱いにくさにもなります。粒が大きい分、内部まで均一に熱を通すのに工夫が要るためです。

パカマラには育種上の課題があります。遺伝的な安定性が十分ではなく、世代を重ねると親のどちらかの性質に寄った個体が出てくることがあるのです。畑の中で樹形や実の大きさにばらつきが生じ、管理が難しくなります。

カップの評価も個体差や環境差が大きく出やすい。素晴らしいパカマラは本当に素晴らしいのですが、条件が揃わなければ平凡なものになります。この振れ幅の大きさが、パカマラを「挑戦的な品種」たらしめています。

収量が低く、管理が難しく、結果も安定しない。それでもパカマラを植える生産者がいるのは、うまくいったときの到達点が高いからです。品評会での高評価は、農園にとって直接的な価格の裏づけになります。

品種選択には、経営判断としての性格があります。堅実なカトゥアイを選ぶのか、賭けに近いパカマラに挑むのか。畑の構成を見れば、その農園がどんな未来を描いているかが少し見えてきます。